难忘西昌钢鹅
饶国书
对于老一辈西昌人来说，一定还记得西昌的钢鹅，说不定小的时候还在小河滩、在荒坡草地放牧过钢鹅，在心里留下难忘的记忆。我们西昌人对吃钢鹅的记忆是，在过年过节，一家老小迫切想捏筷子，大碗喝汤，大口吃肉……
羽毛大多也是黑色的西昌特产钢鹅，比白羽毛鹅肉好吃得多。现在菜市场正宗的西昌钢鹅，少之又少了。西昌钢鹅是凉山地方鹅种，著名特产之一。上世纪90年代初期，西昌钢鹅受外地鹅种的冲击，而现在西昌钢鹅保种场正式被确定为国家级遗传资源保种场。钢鹅又名铁甲鹅、西昌灰鹅，属中国鹅种中灰色鹅的一个地方类群。其背羽、翼羽、尾羽为棕色或白色镶边的灰黑色羽，状似铠甲，故又称之为铁甲鹅。西昌钢鹅属于中大型鹅种，每只可长到10斤左右。但是随着外地鹅的大量“入侵”，不少养殖户拿来与西昌钢鹅进行杂交，使得纯种的西昌钢鹅越来越少。
据老一辈西昌人说，优质鹅喂养，要固定在鹅笼里，不能让它自由活动，每天人工灌食，这样长出的鹅，肉厚、肉质细腻、宰杀后品相好，是上等食材。在美食制作过程中，鹅肝是美食中的上品，营养丰富，口感味纯厚重，特别细腻，是下酒的上品菜。鹅肝可以卤，可以蒸，可以炒。据美食家朋友介绍，西昌钢鹅肝，有一斤左右，是烹饪的极品食材。用西昌钢鹅肝，切成薄片，再用会东、会理大山上野生的松露菌切薄片，一起蒸好，鹅肝的特有香与野生松露特有的自然芬芳完美的相融入，品尝起来，那真是令人难忘的美食享受，让你味蕾留下几十年美好难忘记忆。
吃顿鹅肉，先要舀碗鹅汤。汤的表面，油有些大，端碗呡一口，汤味浓香，参杂佐料的特有香味鹅肉熬制后，肉融化汤里的浓郁香，这汤香味，口感厚重，给人久不散去的味觉享受。夹一砣鹅腿，轻轻一咬：肉质细腻酥软，口腔里肉汁的浓香，调动了味蕾，给人欣喜和享受的快感。大口吃肉，大碗喝汤，淋漓尽致。
炒鹅肚杂，和鸡、鸭、兔杂相比，又别有一番情趣。由于鹅长期粮食灌喂，多了一些肉香和润滑，高温爆炒后，肉香味更浓，熬制好了的鹅汤“咕嘟咕嘟”沸沸扬扬，现吃现烫脆生生的凤尾、白菜心、嫩豆芽，有大不一样的味觉感受。
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